Limpiar las papas y cortarlas en gajos sin pelarlas. Freírlas en abundante aceite a temperatura media. Retirar y reservar.
Picar los pimientos en un cubeteado pequeño, la cebolla en brunoisse y el tomate en concasé, sin las semillas. Colocarlos en un bol, agregar el vinagre y sazonar con Sal de Campo. Reservar.
Freír finalmente las papas por unos segundos en aceite bien caliente. Retirar, sazonar con Sal de Campo, enriqueciéndolas con un toque de tomillo.
En un grill caliente cocinar el entrecotte con el punto deseado, vuelta y vuelta. Sazonar con Sal de Campo. Presentar el entrecotte con las papas y un cuenco con la salsa criolla. Aderezar a gusto